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常言道，民以食为天，食以安为先。
有人无肉不欢，有人素食作伴，但多数人为饮食健康在膳食结构上不断寻找平衡。
现如今，植物与肉擦出火花，好不好吃因人而异，但资本大佬们觉得真香。
近日，人造肉公司Impossible Foods（简称“IF”）计划以70亿美元的估值筹集约5亿美元，未来或进一步寻求通过与特殊目的收购公司（SPAC）合并的方式上市。
IF成立于2011年，由斯坦福大学医学院生物化学教授Patrick O. Brown创立，总部位于加州红木城，致力于用植物制作美味、营养丰富、价格实惠且可持续的肉类、鱼类和乳制品。
自成立以来，公司已完成多轮融资，其中包括2020年8月，由对冲基金Coatue领投的2亿美元G轮融资；2020年3月，由Mirae Asset Global Investments领投的5亿美元融资；2019年，由淡马锡、李嘉诚的风投基金Horizons Ventures领投的3亿美元融资；和2017年，由淡马锡领投，比尔盖茨、Khosla Ventures和李嘉诚旗下的Horizon Ventures跟投的7500万美元E轮融资。
值得一提的是，谷歌曾于2016年想以3亿美元收购IF，但被Brown拒绝了。
1 “带血”的植物肉
蛋白质是人类细胞必不可缺的营养元素之一，动物蛋白作为传统的蛋白质来源，长期存在高脂肪、高胆固醇、高污染、高耗能的争议。
作为一个40多年的素食主义者，Brown认为传统的肉制品是世界上的环境污染问题，有一年休假，正当他思考如何通过自己的学识和经验影响世界时，意识到用植物生产肉类和奶制品将对环境和消费者都友好，于是萌生了创办IF的想法。
Brown毕业于芝加哥大学，取得医学士学位，后通过研究DNA拓扑异构酶而获得博士学位，其学术背景为IF的产品研发奠定了夯实的基础。在57岁的那年，他毅然辞去教授的工作，以解决环境问题为出发点，成立IF。
IF创始人Patrick O. Brown，图源：官网
Brown的担忧不无道理，数据显示，畜牧业是温室效应的罪魁祸首，在全球温室气体排放总量中的比例接近15，超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，如果用植物蛋白替代肉制品，就能够跳过养殖环节，从而减少其中消耗的大量土地、粮食和水资源。
尽管如此，让肉食爱好者转头吃素也实属不易。
自成立起，IF便围绕着这个简单的问题展开：是什么让肉尝起来像肉。
与其他植物肉公司如出一辙，IF的植物肉蛋白从土豆、小麦和大豆中提取、脂肪从椰子油、葵花籽油中提取，但不同的是，公司的研发团队发现有一个铁分子——heme（血红素）正是让肉如此美味的重要因素。
动物组织下存在着大量血红素以满足动物的能量需求，也是其让像肉尝起来有肉的口感、闻起来有肉的气味，赋予生命“血腥”的味道。
为复制肉的特点，IF开始在植物世界里探索与血红素相近的元素。事实上每种植物都拥有功能不同的血红素，经过反复实验，团队在豆科作物的根部发现豆血红蛋白，又被称为“植物血”，可以使植物肉更粉红、更肉质。
然而，挖大豆根是**困难且昂贵的，于是乎，IF的研发团队通过在发酵器中种植酵母来获得大量的豆血红蛋白，后来将其生产扩大至工厂规模，使得公司能够以具有竞争力的价格出售产品。
此外，IF也**注重产品的烹饪，希望消费者能够在烤制其植物肉时，不但能听见嘶嘶作响，还能看见“鲜血”渗出。
历经5年的研发，IF终于推出一款产品——植物肉汉堡，外观上及口感上均尽可能地做到了以假乱真，营养上却更加健康，4盎司的素汉堡肉仅240卡路里、14克总脂肪、8克饱和脂肪和0毫克胆固醇，而传统的汉堡肉拥有290卡路里、23克总脂肪、9克饱和脂肪和80毫克胆固醇。此外，IF的汉堡肉同样包含蛋白质，以及能够提供足够的营养素解决素食者的贫血问题。
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