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成都长发街，僻静的街巷深处坐落着一家私房菜。木头材质的店门给予它几分雅致的特色，让人诧异的是这家享誉中外的“玉兰芝”竟然没有招牌。


　　驻足门前，轻摇门环，不一会儿便有人开门迎客。这里的主人兰桂均是四川餐饮界传奇人物，也是亚洲名厨。


　　5月15日，兰桂均即将作为名厨代表，在成都熊猫亚洲美食节上，与来自世界各地的米其林星厨、黑珍珠餐厅主厨、**各大菜系代表名厨一较高下。


　　　坚持手工制作


　　　　擀面六次皮薄如丝绸


　　和面、压面、出条、擀制、切制再下锅，几道工序走完，玉兰芝的招牌菜“坐杠大刀金丝面”便制作好了，“下锅无血丝，下锅即吃，关键是清汤。”


　　短短几句话概括了这道招牌菜的精髓，殊不知其制作过程需要耗费大量时间和精力，光是擀面和压制这两个程序就需要重复六遍。“啪”的一声，面团被兰桂均摔在面板上，声音响彻房间，“这也是给自己增加士气。”


　　不等第六遍完成，兰桂均已是汗湿衣裳，他说，这是他对待美食的态度，“付出了时间和精力，也需要沉得住气。”待到一次把面擀成皮放置在案板上时，面皮已薄如丝绸，底下案板的纹路都清晰可见。


　　切面也有讲究。面板细小的纹路会影响面出条的走向，兰桂均拿出一些面屑铺在案板，取下大刀，开始了切制，“这会儿就别跟我说话了，会分心。”刀迅速地在面皮上游走，不一会儿，细细的金丝面便切好了。


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