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卤味火锅在近一两年成为炙手可热的细分品类，甚至引发了一波火锅品类细分的潮流，而作为首先打出卤味火锅招牌的卤校长，却在爆火的时候，停放加盟半年。
火锅同质化愈发严重，创始人陈宇森的不按常理出牌、对创新不设限，竟构建了卤校长的“护城河”。
有人说，只要双脚一触到重庆的地面，就好像能感觉到牛油裹挟着麻辣味扑面而来。这是对火锅之于重庆的诠释，也是对所有重庆火锅人的挑战。
重庆不缺的，应该就是火锅，山城的大街小巷，遍布了一万多家大小火锅店，一些社区周边有三、四家火锅店也不过是常规操作。所以，很多火锅连锁避重庆而不及。
陈宇森谈卤校长的生与死
任何火锅想在重庆立足，都不是件简单的事，更不要说在这里把火锅连锁引爆。
但卤校长做到了，创新卤味火锅、推出免费甜品，在这个竞争激烈的地区，成为网红，并拓展出近200家门店。
01 创立卤味火锅爆火却停放加盟半年
和很多人桌上多是苹果电脑不同，卤校长创始人陈宇森的办公桌上是一台高刷新率显示器，背面挂着大大的电竞耳机。作为一个80后，他爱玩的是风靡多年的魔兽，时常拉着办公室的95后们一起打游戏。
看上去，陈宇森似乎还是个“贪玩”的大男孩，但他却说自己是个传统的老餐饮人。
“餐二代”创卤味火锅
“我其实是生在店里，长在店里。”火锅店对陈宇森来说，是再熟悉不过的地方。
陈宇森的父亲在他年幼的时候，就在重庆开了火锅店，陈宇森总爱往自家火锅店跑，也正是那时，陈宇森知道了自己对火锅、对吃、对餐饮的喜爱。多年下来，他也看明白了开火锅店是个怎么回事。
卤校长陈宇森：创新是生命力，哪怕未来面目全非
大学毕业时，父亲为陈宇森规划好的职业是公务员，作为老一辈餐饮人，父亲深知做餐饮的辛苦，所以不希望儿子继续吃这份苦，但好吃、好做饭的陈宇森认为，餐饮才是他该干的事，他依然对火锅店情有独钟。
父亲禁不住陈宇森的软磨硬泡，大半年后，勉强同意将两个店交给陈宇森打理，“他想的就是，等你做砸了，你就会给我乖乖回去考公务员了。”
陈宇森接手后发现，老店毕竟已经有自己的体系，很多东西没法按自己的想法去做，“虽然生意不错，后面也开出三十多家加盟，但却不是我想要的。”没达到自己的预期，陈宇森的日子也过得不痛不痒，甚至有些浑浑噩噩。
直到2016年，孩子的出世让陈宇森感到了肩上的责任，他想把自己当初的餐饮梦实现。老店没法达到他的要求，那就重新做一个更有特点、更有活力、更受年轻人喜爱的品牌。
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